Cabrito Assado no Forno com Arroz de Miúdos

Caldo de enchidos: Leve um tacho ao lume com água e junte o salpicão, o chouriço e o bacon.

De seguida, acrescente a cenoura, meia cebola, banha de porco, alho, louro, tomilho, sal e pimenta e deixe apurar em lume brando durante 30 minutos.

Por fim, passe o caldo, aproveitando todos os enchidos para enriquecer o arroz.

Cabrito: Comece por arranjar o cabrito, reservando os miúdos para o arroz.

Com a ajuda de uma varinha, triture os alhos com o azeite e reserve.

Na mesma taça do azeite d’alho, junte colorau, louro, alecrim, tomilho, malagueta laminada, salsa e um pouco de vinho branco.

Envolva tudo até obter uma pasta e barre o cabrito com o preparado, deixando a marinar durante 24 horas.

Por fim, leve ao forno a 170 graus durante 1 hora e, de seguida, aumente a temperatura para 190 graus durante 10 minutos.

Arroz de miúdos: Coloque os miúdos numa marinada com vinho tinto, alho, louro, salsa e sal e deixe repousar.

Pique uma cebola grande e leve a refogar em azeite.

Quando alourar, junte os enchidos que usou no caldo e os miúdos e deixe apurar, adicionando um pouco de açafrão a gosto.

De seguida, acrescente um pouco de salsa e o arroz, regue com parte da marinada dos miúdos e verta o caldo dos enchidos.

Quando este for totalmente absorvido, retire do lume e cubra a panela durante 10 minutos para não sair o vapor.

Sirva idealmente em travessas de barro.