Prato de caça de tradição familiar.
Comece por depenar dois a três pombos em cru.
De seguida, chamusque-os, lave-os bem e parta-os em quatro partes.
Antes da sua confeção, coloque-os em água com rodelas de limão pelo menos 24 horas.
No dia seguinte, prepare um refogado com azeite, cebola e alho.
Adicione os pombos, tempere com sal, pimenta e uma fatia de presunto às tirinhas e deixe estufar.
Quando estiverem lourinhos, retire-os da panela e acrescente a calda necessária para a confeção do arroz.
Sirva este último, que deve ficar malandrinho, numa travessa ou num prato redondo, dispondo os pedaços de pombo à sua volta.
Conceição Gomes, 61 anos, cozinheira
Prato sazonal.