Guisado de miúdos de cabrito servido como entrada em casamentos. A receita preparada com ervilhas é conhecida como Sarapatel; já o prato feito à base de batatas é chamado de Cabidela de Cabrito. Constitui uma iguaria de tradição familiar, muito apreciada por quem a experimenta. Ainda hoje, Delfina Rodrigues cozinha o Sarapatel à moda antiga, encarregando-se de todas as fases do processo, desde a matança do cabrito ou cabra do monte, que cria em casa, até à confeção do guisado, com ervilhas ou batatas, em forno de lenha.
Na véspera, coloque o bucho cortado em duas partes numa bacia com água, rodelas de limão e sal.
Volvidas umas horas, repita o processo para que o estômago da cabra do monte fique bem limpo.
Entretanto, lave os miúdos com água e limão.
Reserve o sangue, que será aproveitado para o guisado.
No dia seguinte, coza o bucho numa panela com água, louro, salsa, pimenta e um pouco de pingue.
Numa outra, insira os miúdos e leve-os a cozinhar em água, sal, alho, cebola, louro, salsa e pimenta.
Coza também o sangue até ganhar consistência.
Quando estiver tudo pronto, corte o bucho e os miúdos aos pedacinhos.
Faça o mesmo com parte do sangue, esmagando o remanescente com as mãos. (Geralmente, cortam-se as pontas do sangue cozido em pedacinhos, esmigalhando-se o meio por ser mais tenro).
Reserve as três caldas.
Prepare um refogado com cebola, alho, azeite, vinho branco e um pouco de colorau.
Acrescente as ervilhas, o bucho e os miúdos, um pouco das caldas e deixe apurar.
Retifique os temperos e adicione o sangue.
Sirva bem quente numa travessa ou numa terrina e acompanhe com pão às fatias.
Em alternativa às ervilhas, faça a receita com batatas.
Delfina Maria Sousa Rodrigues, 79 anos, agricultora
Todo o ano.