Receita de transmissão geracional. Aprendeu-a com a mãe. Conta que quando o irmão fazia a pesca da lampreia, a matriarca confecionava o saboroso prato. Todos se reuniam à mesa como se fosse dia de Natal. O arroz reproduzido por Maria Clementina – a avó Tina - é conhecido em toda a freguesia e amplamente elogiado. A receita foi partilhada pela própria e pela neta, Liliana Fiúza. Por se tratar de um prato forte e pesado, não deverá ser saboreado à noite.
Comece por colocar água a ferver para escaldar a lampreia.
De seguida, raspe bem a pele para remover toda aquela goma.
Retire-lhe os dentes, ainda na água quente, e passe-a depois por água fresca.
Dependendo do gosto de cada um, poder-se-á ignorar a cabeça da lampreia ou aproveitá-la para o cozinhado, dando-lhe um golpe e removendo-lhe a espicha.
Entretanto, faça um corte no ventre e retire a tripa, com cuidado, para que não rebente, recolhendo o sangue para um recipiente.
Desfira vários golpes na lampreia com a espessura de postas com mais ou menos dois dedos de largura.
No recipiente onde guardou o sangue, prepare o tempero juntando a lampreia, o sal, a pimenta branca, o colorau, o louro, o alho e o vinho branco.
Faça tudo a olho e a gosto.
Deixe repousar durante algum tempo, preferencialmente por uma noite.
No dia seguinte, prepare um refogado com azeite e cebola até alourar.
Acrescente a lampreia com a marinada, retirando o alho.
Deixe cozer um pouco até a lampreia ficar tenrinha.
Depois de cozida, retire-a do tacho e adicione o arroz, acrescentando a água necessária para a quantidade pretendida de arroz.
Quando este estiver quase pronto, introduza a lampreia cortada em postas e sirva.
Maria Clementina Pereira Caçador, 79 anos, reformada
Prato sazonal.